| 酿酒配料要素的特性及调节作用 |
| 唐圣云 范国琼 |
| 关键词：浓香型白酒 配料 调节作用 合理使用 |
| 主要内容：在浓香型白酒生产中，由于配料要素各自的物理、化学特性不同，所起到的调节作用也各不相同。实验结果表明，粮粉和水对粮糟的物理特性和化学组分具有较强的调节作用；糠对粮糟的物理特性有很强的调节能力。要保证粮糟正常发酵，产出好酒，就应根据母糟的感官状态，结合配料的特性及调节作用，正确合理使用，使各要素平衡协调。 |
| 《酿酒科技》 2006(5).-62-64 |
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