| 谈酿酒窖泥中的铁及其检测 |
| 张学英[1] 王承江[2] |
| 关键词：窖泥 有效铁 亚铁 检测 |
| 主要内容：老熟窖泥是生产浓香型大曲酒的关键因素，其质量好坏决定酒质的优劣。而窖泥中乳酸亚铁的形成以及富集结晶是窖泥老化的内因（江南酒厂）及标志。通过对窖泥中铁度亚铁含量的检测可以为预防窖泥老化（乳酸亚铁结晶）提供依据。从窖泥中铁的变化谈防此窖泥老化。 |
| 《酿酒》 2006,33(2).-43-44 |
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