| 荔枝品种的酿酒适性 |
| 牛蕾 杨幼慧 梁彩虹 杨燕开 |
| 关键词：荔枝酒 荔枝品种 酿酒适性 |
| 主要内容：为充分利用荔枝资源．提高荔枝酒品质，研究了广东省主栽荔枝品种的加工性质、酶解性质和酿酒性能，结果表明：对酿酒品质影响较大的因素是荔枝的香气和糖酸含量，如“仙婆果”、“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”荔枝清甜香浓，发酵时可赋予果酒典型的荔枝香味；经果胶酶酶解后，榨汁容易，出汁率高，且稳定性好。通过对不同品种荔枝成品酒的品质分析比较．得出“仙婆果”为酿造荔枝酒的最佳品种，“糯米糍”、“淮枝”和“妃子笑”为酿造荔枝酒的优良品种。 |
| 《中国食品学报》 2006,6(1).-124-128 |
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