| 酯化红曲工艺研究及其在酿酒工业中的应用 |
| 程江红 何汝良 程江浩 张志刚 张红斌 |
| 关键词：酯化酶 红曲霉 高酯调味酒 |
| 主要内容：对红曲霉菌进行分离、优选、选育，以麸皮为原料进行了纯种培养的探讨，从而得到酯化力220mg/（g·100h）的酯化红曲，应用于酿酒明显提高了成品酒的总酯及己酸乙酯含量，生产的成品酒窖香纯正浓郁、酒体醇厚爽净，回味悠长。 |
| 《中国酿造》 2006(3).-54-55 |
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