| 综合比较法确定生料酿酒的影响因素 |
| 吴延东 |
| 关键词：生料酿酒 影响因素 出酒率 比较 |
| 主要内容：为了探讨在苏北地区进行生料酿酒的可行性，通过正交试验，在直观结果的基础上经综合比较分析，得出pH、发酵时间、曲料比、发酵温度和水料比等5因素对出酒率的影响逐渐减小，当pH为5、发酵时间为10d、曲料比为1．09，6（质量分数）、发酵温度为32℃、水料比为300％（质量分数）时。生料酿酒的出酒率最高。 |
| 《淮海工学院学报》 2005,14(4).-62-65 |
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