| 回糟酿酒新工艺的探讨 |
| 余有贵[1] 熊翔[2] |
| 关键词：回糟 新工艺 热水降酸 酶制剂 酵母 |
| 主要内容：改变传统的回糟酿酒方式，采用“热水喷淋洗糟，减曲、加糖化酶、用AADY”新工艺进行酿酒，研究新工艺对回糟降酸与回糟发酵醅的主要理化指标、产酒量及其酒质的影响。实验结果表明，“热水喷淋洗糟降酸”新工艺与传统的“蒸汽加热排酸”工艺相比，回糟降酸显著（P〈0.05），可控制在20以内；新技术与传统的回糟发酵工艺相比．回槽产酒量提高30kg／甑以上（p〈0．05），且酒的质量无明显差异。 |
| 《食品工业科技》 2005,26(12).-103-105 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号