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酿酒ADY在黄酒生产中的应用

傅金泉

关键词：活性干酵母黄酒

主要内容：黄酒活性干酵母实现了酒母商品化，是酒母培养工艺的重大创新，对促进黄酒工业现代化具有重要意义。论述了黄酒活性干酵母在机制麦曲黄酒、乌衣红曲酒和红曲酒、传统黄酒、酒母扩大培养、夏季籼米黄酒生产中的应用，以及AADY在米曲生产中的应用等。

《中国酿造》 2005(12).-43-46

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