| 酯化红曲工艺研究及在酿酒上的应用 |
| 程江红 何汝良 程江浩 张志刚 张红斌 |
| 关键词：白酒 酯化红曲霉 酿酒 生产应用 |
| 主要内容：对红曲霉进行优选、优育，以麸皮为原料进行培养，从而得到酯化力为220mg／g·100h的酯化红曲。将其应用于酿酒生产，能明显提高成品酒总酯及己酸乙酯含量，生产的成品酒窖香纯正浓郁，酒体醇厚爽净，回味悠长。 |
| 《酿酒科技》 2005(9).-36-37 |
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