| 史前文化时期的酿酒（三）——曲酒的诞生与酿酒技术进步 |
| 包启安 |
| 关键词：酒文化 曲酒诞生 复式发酵 大口平底尊 |
| 主要内容：大汶口文化晚期（约公元前2400年），先民已进入蒸食时代。曲酒的生成是经过蒸饭变成以米曲霉为主的曲，曲将淀粉变成糖，曲中酵母将糖变成酒精。这时的曲酒为自然成酒。曲酒的出现是我国酿造史上的最大转折点，从此开始了复式发酵，而发展至今。曲酒的诞生推动了发酵容器和酿酒技术的进步。发酵容器由小口尖底瓮发展到大口平底陶尊，已有了滤酒器具。至今传统黄酒生产使用的就是类似的大口平底缸。 |
| 《酿酒科技》 2005(10).-94-97 |
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