产业集群决策
 
两株不同体积酵母酿酒过程中的代谢网络分析
 
赵鹏 牛瑞阳 乔长晟 贾士儒
关键词：啤酒酵母 酿酒 代谢通量分析
 
主要内容：构建了啤酒酵母的代谢网络，通过代谢通量分析的方法，对两株不同体积的酵母进行啤酒发酵过程的代谢网络分析。结果显示体积较小的酵母BB细胞合成能力较强，酿造乙醇的速率较快，并且双乙酰合成较少。
 
《酿酒》  2005,32(3).-54-56
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