| 生料酿酒技术的应用与开发 |
| 邹东恢 梁敏 马翠翠 |
| 关键词：生料酿酒技术 微生物 应用与开发 |
| 主要内容：生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程。具有节约能源、提高出酒率、操作简便、便于工业化生产等优点。生料酿酒工艺分固态法和液态法两种。生料酒曲是一种多功能微生物复合酶酒曲，含糖化剂、发酵剂和生香剂。生料酒曲的生产方法可分为两种，培养法和配制法。生料酿酒技术广泛应用于白酒、酒精、黄酒、米酒和清酒生产。(孙悟) |
| 《酿酒科技》 2005(6).-61-64 |
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