| 评价酿酒葡萄成熟度的新方法——酚类物质成熟度 |
| 岳强[1] 曾新安[1] 陈勇[2] 杨新元[2] |
| 关键词：成熟度 品质 酿酒葡萄 酚类物质 适时采收 栽培条件 优质 酿造 葡萄酒 葡萄原料 |
| 主要内容：葡萄酒是葡萄的酵母发酵产物，高档葡萄酒的酿造离不开优质的葡萄原料，“七分原料、三分酿造”这句业内行话形象地概括出葡萄原料品质的重要性。葡萄品质主要受葡萄品种、地域特征、气候条件、栽培条件、成熟度等因素的影响。在其他条件已定的情况下，葡萄的适时采收将直接影响葡萄的品质。目前广泛采用的成熟度评判方法有布氏系数、糖／酸比系数等，但实践中常常会发现糖酸比系数已达到采收要求， |
| 《中外葡萄与葡萄酒》 2005(1).-52-52,59 |
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