| 泸州老窖酿酒科技创新及展望 |
| 沈才洪 |
| 关键词：泸州老窖 酿酒 发酵 白酒生产 大曲 高档 功能性 科技创新 白酒业 技术壁垒 |
| 主要内容：近年来泸州老窖酿酒科技创新所取得的成果：①先后创建了“泸型固态法白酒窖内发酵模式”、“有机酸控制发酵”、“窖外发酵生香”、“微氧环境曲药发酵”等新的发酵理论体系；②固态大曲发酵的研究；③超高档白酒生产工艺研究。今后创新发展的方向是：进行白酒业产品出口技术壁垒方面的研究和基础性研究；窖内固态发酵机理的再认识研究；白酒溶胶特性及其在酒体设计中的应用研究；“国窖·1573”功能性特征物质及其复杂组分的研究。 |
| 《酿酒科技》 2005(1).-96-98 |
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