| 酿酒辅料对麦汁组成的影响 |
| 董建秋 |
| 关键词：辅料 大麦 玉米 麦芽 高粱 |
| 主要内容：以辅料代替麦芽制造啤酒的主要问题是辅料使麦汁成分发生了改变。该文对常用辅料在麦汁成分上的影响进行了研究。研究表明，将添加量从5％增加到20％．高梁和玉米辅料比大麦辅料产生较多的游离氨基酸和肽，特别是高梁能够产生较多的肽。高氦大麦中总氦的可溶性氦的水解大于低氦大麦。 |
| 《嘉兴学院学报》 2004,16(3).-85-87 |
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