| 半固态法酿酒技术的探讨 |
| 张雪松 |
| 关键词：固液结合法 酿酒 生料 熟料 |
| 主要内容：该文在总结传统酿酒和生料、熟料液态酿酒工艺技术的基础上，进行革新试验，研制出固液结合法酿酒技术。该技术以淀粉质(大米、碎米、小米、玉米等)为原料，经浸泡、蒸煮、冷却、制曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、配兑、检测等工序，酿制的产品无色透明，具有浓郁的米酒香气，雅香适口、纯净耐喝、协调尾净。 |
| 《中国酿造》 2004(1).-26-27,31 |
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