| PCR技术在酿酒中的应用 |
| 袁丽[1] 高瑞昌[2] |
| 关键词：PCR技术 应用 啤酒 葡萄酒 |
| 主要内容：PCR技术即利用聚合酶链反应，进行DNA片段的体外扩增，可用于发酵过程的特定菌的检验和鉴定，该法快速、准确。PCR技术有特异引物PCR技术、RAPD-PCR技术和Nested-PCR几种。PCR技术在酿酒中可用于啤酒中的腐败菌的鉴定、对葡萄酒中苹果酸一乳酸发酵(MLF)的检测和控制以及对葡萄酒中生物胺的检测。(孙悟) |
| 《酿酒科技》 2004(6).-70-71 |
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