| 五味子酿酒工艺及配方优化研究 |
| 屈慧鸽[1] 邓军哲[2] 李继海[2] 缪静[1] 刘进杰[1] |
| 关键词：酿酒工艺 成品酒 发酵质量 配方优化 鲜果 新鲜 原料 果实 野生 五味子 |
| 主要内容：以野生北五味子果实为原料，对三种原酒制备工艺进行了对比研究，结果以新鲜果实发酵质量最好。通过正交设计，时成品酒配方进行了筛选并优化。 |
| 《酿酒》 2004,31(5).-64-66 |
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