| 哈蜜瓜酿酒酵母的筛选及特性研究 |
| 申彤 |
| 关键词：哈蜜瓜酒 筛选 选育 哈蜜瓜汁 酿酒酵母 生长特性 |
| 主要内容：为筛选得到酿造哈蜜瓜酒的优良酵母菌株，经过多次分离驯化，从自然发酵的哈蜜瓜汁中，获得1株产酒高且产香也好的酵母4b-1。经初步鉴定，4b—1为酵母属Sacchromyces Reess中的酿酒酵母Sacchromuces cerevisiae Hansen，研究了选育酵母在麦芽汁中的生长特性，4b—1的最适生长温度是28℃，最低和最高生长温度在7℃和39℃，最适生长pH为3．9，最低和最高pH为1．8和9．5，能耐的酒精浓度为22％。 |
| 《酿酒》 2004,31(3).-48-50 |
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