| 酿酒用米曲霉若干菌株的培养特性研究 |
| 周立平 孙佰申 陈旭峰 |
| 关键词：微生物 米曲霉 米曲 孢子 |
| 主要内容：对国内目前使用较广的米曲霉4^#，5^#，6^#及日本生产用米曲霉菌株1^#，2^#，3^#的产酶作对比试验，研究了培养温度、培养基、初始酸度和培养时间对产酶的影响，分析米曲霉制作过程中的理化性质变化，探索其最佳制曲条件。本实验三角瓶米曲霉糖化力可达1400mg葡萄糖／g曲·h，产酶最适品温为37～38℃，最适pH为5～6；用5^#制的曲糖化力和酸性蛋白酶活力较高。 |
| 《酿酒科技》 2004(3).-30-32 |
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