| 苹果酸降解相关基因在酿酒酵母中的表达 |
| 张春晖[1] 夏双梅[2] 等 |
| 关键词：苹果酸降解相关基因 酿酒酵母 表达 葡萄酒 |
| 主要内容：微生物降解是现代葡萄酒酿造重要工艺。将裂殖酵母苹果酸通透酶基因（mae1）和苹果酸酶基因（mae2）克隆到酿酒酵母中，构建了苹果酸-酒精酵母，将mae1基因和乳酸乳球菌的苹果酸-乳酸酶基因（mle S）克隆到酿酒酵母中，构建了苹果酸-乳酸酵母。构建的酵母组子能够有效地分解发酵基质中的苹果酸。 |
| 《中国生物工程杂志》 2003,23(2).-42-45 |
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