| 生料酿酒过程中导致产品味苦的若干因素初探 |
| 辛树权 潘学芳 |
| 关键词：厂家 产品 消费者 投资 过程 日本 因素 传人 难题 初探 |
| 主要内容：生科酿酒是上世纪80年代后期从日本传人的。由于这个技术操作简单，投资少，酒质好，深受广大厂家和消费者的喜爱。但也存在着很多不足，尤其是酒中的苦(涩)味物质一直是困扰广大厂家的难题。本文着重阐述酒中苦(涩)物质的产生原因。并对苦味物质的控制进行了初步研究。 |
| 《长春师范学院学报：自然科学版》 2002,21(2).-45-48 |
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