| 乳清酿酒工艺条件的研究 |
| 包怡红[1] 张兰威[2] 等 |
| 关键词：乳清 酿酒 工艺条件 多肽乳清酒 |
| 主要内容：以乳清蛋白多太水解液为底物，利用混合酵母进行发酵，优化培养条件：接种量8％，起始pH值6，5，温度28℃，乙醇产量可达到3．95％以上，发酵度达60％，风味调配最佳组合为：酸量＝0．1％，糖量＝7．0％，β－环状糊精＝0．6％，多肽乳表酒与去蛋白乳清酒相比，营养成分和风味均得到明显改善。 |
| 《酿酒》 2002,29(6).-23-26 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号