| 膨化技术及其在酿酒工业中的应用 |
| 陆燕 徐岩 等 |
| 关键词：膨化技术 酿酒工业 应用 营养成分 |
| 主要内容：谷物在膨化过程中，其营养成份发生了很大的变化，淀粉发生糊化、降解等作用，还原糖、糊精含量增高。蛋白质变性、降解、胨、氨基酸、缩氨酸等物质有所增加。脂肪分解，转化。这些都有利于微生物发酵利用，为膨化技术应用于酿酒工业提供了有力的理论依据。 |
| 《酿酒》 2002,29(5).-75-78 |
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