产业集群决策
 
酿酒小曲研究进展
 
徐成勇[1] 郭波[2] 等
关键词：酿酒 小曲 小曲酒 出酒率 制曲
 
主要内容：小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂。文中对小曲的作用、原料组成、生产条件以及生产工艺等方面的研究进展作出了综述。高质量的小曲，不仅能够提高小曲酒的出酒率，也能使酒的风味质量得到稳定和提高。
 
《食品与发酵工业》  2002,28(3).-72-75
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