| 生料酿酒工艺技术研究 |
| 李祥 吕嘉枥 等 |
| 关键词：生料酿酒 正交实验 生料发酵菌剂 发酵动力学模型 工艺条件 |
| 主要内容：通过正交实验对生料酿酒的工艺及工艺条件进行了详细研究，确定了生料酿酒的最佳条件：菌种加量以1％为宜，淀粉浓度以14％为佳，最佳pH为4，发酵温度以28－32度为好，生料发酵动力学模型的建立、发酵菌剂的剖析、发酵菌剂加量的研究，以生料酒精（白酒）工业化生产提供了理论依据。 |
| 《酿酒科技》 2002(6).-42-44 |
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