| 酿酒根霉高糖化力菌株的筛选 |
| 徐成勇[1] 刘泉勇[2] 等 |
| 关键词：酿酒 白酒 根霉菌 糖化力 |
| 主要内容：通过比较试验，确定了淀粉水解琼脂培养基作为平板筛选培养基，浓度为1／64×10^4u/ml的糖化酶溶液作为对照，将收集到的30株根霉菌株进行平板法初筛，得到6株透明圈直径较大的根霉菌，并用Munson-Walker法比较糖化力进行复筛，得知RH－14的试饭糖化力最高（18．06mg/Gg·h），而其产酸能力适中（0．81ml/g），因此，初定为鼓香型白酒的酿酒小曲根霉试验菌株。 |
| 《酿酒科技》 2002(5).-26-28 |
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