| 生料酿酒酒曲配方的优化研究 |
| 李勇 |
| 关键词：生料酿酒 酒曲配方 优化 制曲 生料曲 |
| 主要内容：通过正交试验确定生料酿酒酒曲的优化配方，并与市售生料酒曲作了对比，结果表明，市售生料曲发酵200g原料的酒精产量为64.328ml，而正交试验曲发酵200g原料的酒精产量是72.539ml，多产酒精8.211ml，且缩短发酵时间1天。试验曲的最佳理论配比为A2，BS，C3，D2，即糖0.6g（5万u/g），液化酶0.6g(1万u/g），蛋白酶0.1g(3万u/g），酶母1.2g（安琪），纤维素酶6g(200u/g)。 |
| 《酿酒科技》 2002(3).-33-34 |
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