| 生料酿酒技术存在的问题及改进方法 |
| 马加军 |
| 关键词：酿酒技术 生料酒 酒质 改造方法 |
| 主要内容：生料酿酒技术酿制的生料酒目前尚存在的问题是有轻微的醪糟味，酒体粗糙，味淡，香味不协调，苦涩味重。改造方法：①搭配使用复合原料，玉米30％-40％，大米30％-40％，高粱10％-20％，小麦或麸皮5％-10％；②使用复合菌种、复合酶制剂；③防止杂菌污染；④加入氢氧化钠、高锰酸钾处理，并复蒸；⑤用调香调味酒改造。调制浓香型白酒，生料酒可使用50％，大曲酒20％-30％，酒精10％，调味酒、香精香料适量；调制清香型白酒，生料酒60％-70％，清香大曲酒30％，酒头酒尾、香精香料适量。⑥大曲糟醅串蒸，另加10％-15％浓香型大曲酒，适量调味酒和香精香料。 |
| 《酿酒科技》 2001(2).-34-35 |
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