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U—Q—根霉菌株酿酒工艺条件的研究

张凤英刘卫东等

关键词：根霉菌株酿酒糖化发酵小曲白酒生产工艺

主要内容：研究了以籼米为原料。U－Q－1根霉株制曲酿制小曲米白酒生产工艺，确定了用U－Q－1制曲酿酒的最佳工艺条件；用曲量0.4%-0.5%、最佳糖化时间是22h，加水量为120％。

《酿酒》 2001,28(6).-81-82

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