| 再论生料酿酒的特点及其工艺操作——兼对有关生料酿酒技术几个问题的商榷 |
| 卢世明 |
| 关键词：白酒 生料酿酒 工艺特点 生料酒曲 探讨 |
| 主要内容：生料酿酒研究在我国起步较晚，但近两年发展迅猛。目前，生料酿酒技术及生料曲的制作良莠不齐，影响到成品酒质，对其发展将造成伤害。但生料酿酒的优越性是显而易见的，可提高出酒率20％左右，节约燃料30％左右，减少劳动强度50％左右。降低生产成本30％左右。阐述了生料酿酒的工艺特点，指出生料曲的生产必须把好质量关，采用多维复合酶技术，以 确保酒质使 ，使生料酿酒技术得以健康发展。 |
| 《酿酒科技》 2001(1).-107-110 |
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