| 应乐果甜蛋白及其基因工程 |
| 孔建强 赵琦 生命的化学.2002,22(3).-243-245 |
| 应乐果甜蛋白 甜味机制 基因工程 |
| 应乐果甜蛋白（monellin)是一种分子量为10.7kD的超甜蛋白。由A，B两条链组成，其中A链44个氨基酸，B链50个氨基酸。分子内有5个反向平行的β折叠链和一个α螺旋。实验表明，Asp^B7可能是应乐果甜蛋白的甜味活性中心。此外，Cys^41,Ca^2+等对应乐果甜蛋白的甜味也会产生影响。研究人员把应乐果甜蛋白的单链类似物相断转入大肠杆菌，土豆，莴苣和酵母中，得到了具甜味，稳定性和耐受力强的表达产物。 |
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