| 米糠蛋白酶酶解条件的优化研究 |
| 李志江[1] 修建成[2] 戴凌燕[1] 盛艳[1] |
| 关键词：膨化米糠 蛋白酶 酶解 优化 |
| 主要内容：以膨化米糠为原料,采用蛋白酶进行酶解,研究单因素下加酶量、时间、温度和pH值对米糠蛋白的酶解效果,并对其条件进行优化,以可溶性蛋白为指标,通过正交试验确定最佳酶解条件：加酶量500IU/g,酶解时间为5h,酶解温度40℃,pH值为5.0,可溶性蛋白含量可达35.9%. |
| 《农产品加工．学刊.2005(8).-13-15》 |
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