| 固定化酶生产低聚异麦芽糖工艺研究 |
| 吴定[1] 邹耀洪[2] 王云[3] 陈爱英[2] 姚明兰[1] |
| 关键词：低聚异麦芽糖 固定化酶 中空壳聚糖 |
| 主要内容：壳聚糖溶解于20％的盐酸，配成25％的壳聚糖溶液，然后用注射器注射到含15％氢氧化钠和30％甲醇的混合溶液中凝结成2mm左右的中空球形壳聚糖。经4％的戊二醛活化的中空球形壳聚糖分别与α-葡萄糖转苷酶、α-淀粉酶、β-淀粉酶、切枝普鲁兰酶在室温反应2h，4℃静置过夜，制备固定化酶。固定化酶的最适pH值约降低1个单位，最适温度提高约10℃。固定化α-淀粉酶和β-淀粉酶的相对酶活力分别为7．2％和22.3％。四种不同的固定化酶重组构成酶催化反应器，生产低聚异麦芽糖含量达38．9％。 |
| 《食品科学.2005,26(3).-125-127》 |
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