| 酒用酸性蛋白酶的研究进展 |
| 唐胜球[1] 董小英[1] 许梓荣[2] |
| 关键词：白酒 酸性蛋白酶 黑曲霉 宇佐美曲霉 酶源 酶学功能 |
| 主要内容：酒用酸性蛋白酶在白酒酿造的发酵过程中起协同作用，具有溶解发酵原料的颗粒、促进微生物繁殖、分解蛋白质生成香味物质、降解酵母菌体蛋白等多种功能。综述了酒用酸性蛋白酶酶源研究及其酿酒中的酶学功能。 |
| 《酿酒科技.2005(1).-41-44》 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号