| 固定化木瓜蛋白酶制备大豆肽的研究 |
| 曹玉华 杨惠萍 |
| 关键词：大豆肽 固定化 酶制备 木瓜 大豆分离蛋白 可溶性蛋白含量 预处理温度 底物浓度 蛋白酶水解 酶水解反应 正交实验 工艺条件 大豆蛋白 min 酶解液 水解度 最佳 流速 顺序 |
| 主要内容：采用固定化木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白，对大豆分离蛋白的最佳预处理温度进行了探讨，并对制备大豆肽的工艺条件进行了正交实验。结果表明：大豆蛋白的最佳预处理温度为90℃；在底物浓度2．7mg／mL、温度55℃、pH7．8、流速0．6mL／min的条件下，利用固定化木瓜蛋白酶制备大豆肽，酶解液中的可溶性蛋白含量为1．384mg／mL，水解度43．65％；影响酶水解反应的因素主次顺序为：pH>温度>底物浓度>流速。 |
| 《中国油脂.2005,30(4).-53-55》 |
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