| 几丁质共价固定果胶酶的研究 |
| 张永勤[1] 薛长湖[2] 孙岩[3] 刘均洪[3] |
| 关键词：果胶酶 共价固定 可溶性固形物含量 脱乙酰几丁质 固定化条件 游离酶 固定化酶 最适pH 最适温度 偶联剂 戊二醛 共价法 min 酶活力 半衰期 山楂汁 苹果汁 柱式 载体 底物 |
| 主要内容：以部分脱乙酰几丁质为载体，戊二醛为偶联剂，共价法固定果胶酶(E．C．3.2．1．15)，研究了果胶酶的固定化条件、固定化酶的性质，结果表明：固定化果胶酶的最适pH为3．5，比游离酶小0．5个单位；最适温度为50℃，比游离酶提高了10℃；其表观Km(3．67mg／mL)接近游离酶的Km(3．97mg／mL)。以pH4．0、0.25％果胶溶液为底物进行柱式反应，结果表明：以1．7mL／min的流速运行26h，果胶酶活力基本无变化，操作半衰期为37d。以可溶性固形物含量5％的山楂汁、12％的苹果汁为例进行柱式实验，粘度可分别降低66％和60％。 |
| 《中国食品学报.2005,5(2).-17-21》 |
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