| 五株菌混合发酵及其五个单株菌发酵液的GC—MS酸性代谢产物分析 |
| 刘晓毅[1] 许华[1,2] 曹红[1] 孙筱林[3] |
| 关键词：发酵液 GC-MS 代谢产物 |
| 主要内容：GC—MS分析结果显示两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌五株菌混合发酵较其单株茵发酵液未产生新的代谢产物，根据质谱定性，主要是一些长、短链的酸和酯；其中混合发酵液较单株发酵液的乙酸和乳酸比例相对适中是混合发酵液风味柔和的原因之一。 |
| 《食品研究与开发》 2008(2).-133-136 |
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