| 压力对啤酒酵母生长及某些发酵性能的影响 |
| 董永胜[1] 杨亲正[1] 贾士儒[2] |
| 关键词：微生物 啤酒酵母 压力 生长 发酵性能 酵母形态 |
| 主要内容：以气体为加压介质,研究了不同压力下酵母细胞生长及压力对酵母发酵性能的影响。高压对酵母细胞的生长代谢有明显的影响：压力使酵母细胞的比生长速率和生物量降低,细胞的倍增时间延长;电子显微镜显示,压力使酵母菌细胞的形态发生明显的改变;压力也导致酵母的发酵速度、耗糖率、乙醇生成量、双乙酰的生成和还原速率下降。 |
| 《酿酒科技》 2007(11).-38-40 |
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