| 益生菌干酪乳杆菌LC-15生长及发酵特性研究 |
| 黄文利 陈卫 陆英 田丰伟 赵建新 张灏 |
| 关键词：益生菌 干酪乳杆菌 生长发酵特性 发酵剂 |
| 主要内容：益生菌发酵剂对于益生菌发酵乳制品的开发与应用有很重要的研究意义，对一株具有降低胆固醇作用的益生菌干酪乳杆菌LC-15（Lactobacillus casei LC-15）进行生长发酵特性的研究。通过对干酪乳杆菌LC-15的生长及发酵特性的测定：确定了干酪乳杆菌LC-15在复原脱脂乳中凝乳需10h，12h时pH达到4．5，滴定酸度达到81，5°T，最适生长温度为38℃；药敏实验表明，干酪乳杆菌LC-15对四环素、氯霉素和红霉素高度敏感；该菌发酵乳所含挥发性风味物质中酮类物质与各类挥发性脂肪酸总含量分别达到了35．91％和52，52％；干酪乳杆菌LC-15发酵乳在前期发酵中酸度变化不大，有一定程度的后酸化现象；在pH4．0的PBS缓冲溶液4℃贮存10d总菌落下降近一个数量级；干酪乳杆菌LC-15在与其他发酵菌以3：1：1混合培养时，在39℃培养条件下6h开始凝乳，比干酪乳杆菌LC-15单菌发酵缩短4h。 |
| 《乳业科学与技术》 2007,29(6).-282-286,295 |
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