| hs-3、WS-3乳酸菌发酵剂冻干研究 |
| 孙金旭[1] 朱会霞[1] 魏淑珍[1] 王敏[1] 王倩[1] 芦站根[1] 郝利民[2] |
| 关键词：hs-3 WS-3 冻干 发酵剂 |
| 主要内容：通过研究冻干保护剂的冻干厚度、干燥时间与冻干发酵剂含水量的关系，确定hs-3、WS-3乳酸菌冷冻干燥时间为13h，冻干厚度为0．75cm。对不同复合冷冻保护剂进行筛选，确定10％胡萝卜汁＋6％葡萄糖＋1％琼脂＋1％麦芽糊精＋1％番茄汁为乳酸菌优良的冷冻复合保护剂。冻干混合菌种发酵剂经发酵活力检测性能优良。 |
| 《中国酿造》 2007(11).-9-11 |
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