| 顶空气相色谱-质谱联用法分析灵芝发酵物中的挥发性物质 |
| 刘高强 王晓玲 |
| 关键词：高等真菌 液体发酵 风味物质 气质联用 |
| 主要内容：采用顶空-气相色谱-质谱联用法对灵芝发酵物的风味物质进行了定性和定量测定。结果表明,灵芝发酵物中至少含有31种风味物质。对其中21种主要成分进行了鉴定,这些物质大多是酮类、醇类和内酯类化合物。所有物质中4,5-二氢-3,5-二甲基-2-呋喃酮的含量最高,达64.12%。此外,3-戊烯-2-酮和戊基乙烯基原醇是已知的食品香料成分。结果有助于初步理解灵芝发酵物产生清淡香味的原因。 |
| 《菌物学报》 2007,26(3).-389-395 |
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