| 干酪乳杆菌发酵过程的研究 |
| 陈中 鲍志宁 林伟锋 蔡蕾 |
| 关键词：干酪乳杆菌 发酵 参数 |
| 主要内容：发酵过程中干酪乳杆菌（L.casei）经过约12h由迟滞期后进入对数期，并保持几何增长直至发酵终点（72h），终点活菌数为（2．21±0．14）×10^12g^-1。发酵开始pH值为6．42±0．05，发酵终点pH值降至3．7±0．01。pH值降到6．30±0．01时，黏度开始变大且在发酵后期处于稳定状态。发酵过程中发酵乳中的氨基酸态氮的质量浓度从（0．022±0．002）g／100mL升至（0．0389±0．0005）g／100mL。 |
| 《中国乳品工业》 2007,35(7).-8-10 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号