| 适于大豆干酪加工的乳酸菌发酵剂研究 |
| 吴非 刘晓玲 |
| 关键词：豆浆 发酵剂 优选 |
| 主要内容：以豆浆为发酵底物，对8株乳酸菌的凝乳性能进行了研究，检测了凝乳的黏度、酸度、双乙酰、胞外多糖和pH值为4．6可溶性氮含量。采用混合权重法对结果进行统计分析，得出凝乳性能的排序结果为Ln2→La→St1→Lb1→Sl→St2→Sc→Lc。此外，对8株乳酸菌的α-低聚半乳糖代谢能力进行了研究，乳杆菌代谢能力显著高于乳球菌。最后，优选出适于大豆干酪加工的乳酸菌发酵剂为St1和La。 |
| 《中国乳品工业》 2007,35(6).-21-24 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号