| 泡菜用乳酸菌发酵培养基的优化及发酵效果研究 |
| 孙桂丹 张小平 陈曦 |
| 关键词：培养基 泡菜 乳酸菌 |
| 主要内容：试验根据泡菜汁的营养条件以及乳酸菌的营养要求，通过二次回归正交设计，确定了泡菜用干酪乳杆菌和植物乳杆菌的最佳培养条件；并通过纯菌种接种发酵试验，测定了泡菜发酵过程中的参数变化，确定TVJ培养基在生产上要优于MRS培养基。 |
| 《四川农业大学学报》 2007,25(1).-51-54 |
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