| 酸奶发酵过程中防止噬菌体感染的措施 |
| 夏世仁[1] 彭斌[2] 欧国兵[1] 童刚平[1] |
| 关键词：酸奶 噬菌体 防止措施 发酵 |
| 主要内容：本文通过对乳酸菌噬菌体主要的生长特点，包括滋生的环境、对恶劣环境的抵抗能力以及快速的生长繁殖速度和对传播感染途径的阐述。结合生产实际，介绍一些可行的控制噬菌体的方法：①发酵荆的选择与优化组合；②抗噬菌体培养基的选择与制备；③工厂的空气净化过虑系统设计及设备的清洗与消毒管理。 |
| 《中国乳品工业》 2007,35(3).-50-52 |
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