| 龙葵果发酵制备果酒的研究 |
| 刘志明[1] 张威威[2] 项雪松[1] 于涛[1] |
| 关键词：龙葵 果酒 |
| 主要内容：以成熟龙葵果、蜂蜜、白砂糖作为原料，用果酒酵母和活性干酵母，通过优化工艺、确定单因素条件、设计正交试验，酿制龙葵果酒。实验确定的优化发酵条件为：含糖量17％；发酵温度26℃；果酒酵母和活性干酵母比例为3：1，加量1.3％；发酵时间5d；酿制的龙葵果酒色泽浅黄，酒味芳香，口感醇厚；总糖含量8％～10％；酒精含量8．5％；pH为4．1～4，4。 |
| 《国土与自然资源研究》 2007(1).-95-96 |
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