| 发酵乳中SOD、CAT、GSH—Px、GST活性的变化 |
| 马森 |
| 关键词：发酵乳 SOD CAT GSH—Px GST |
| 主要内容：10份鲜牛乳98℃煮沸5min后，用乳酸菌发酵制作酸乳。测定了发酵前后乳中SOD、CAT、GSH—Px、GST的变化。发酵前4种酶的活性分别为：45．68±7．81、1．46±1．78、156．67±37．51（GSH—PX活力单位），65．81±25．47；发酵后各酶的活性分别为73．47±5．27、0．44±0．50、0、5．42±3．25。发酵乳SOD活性升高60％多，CAT降低近73％，GST降低近92％，GSH—Px活性全部丧失（P〈0．01）。 |
| 《乳业科学与技术》 2007,29(2).-67-68 |
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