| 桑椹果酒酵母筛选及发酵性能 |
| 赵祥杰[1,2] 肖更生[1] 杨荣玲[1,2] 刘学铭[1] 吴继军[1] 涂国全[2] |
| 关键词：桑椹果酒 酵母菌 选育 |
| 主要内容：从桑椹成熟果实、桑叶以及桑果园的土壤采样，进行桑椹果酒专用酵母的筛选，得到一株在性能上优于对照菌葡萄酒干酵母的酵母菌Y11。该菌起酵快，从第2天开始糖度大幅度下降，酒精度快速上升，发酵第4天酒精体积分数即可达到10％以上。发酵过程pH值变化趋势比较平缓，发酵结束后高级醇量符合要求。综合发酵性能及感官评定，表明该菌能代替葡萄酒干酵母用于桑椹果酒的生产。 |
| 《食品与生物技术学报》 2007,26(1).-95-99 |
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