| 中国白酒演绎东方神韵——兼论纯粮固态发酵白酒在食品科技发展中的作用和影响 |
| 庄名扬 |
| 关键词：白酒 微生物 工艺 饮酒与健康 |
| 主要内容：中国白酒酿造微生物的多样性是生物资源的宝库，其种类主要包括原核生物中的细菌、放线菌，真核生物中的酵母菌、霉菌。中国白酒特殊的传统工艺引导着中国白酒、酿造食品等的科学及技术进步。适量饮用中国白酒有益健康的佐证，中国白酒中含有大量微量元素、低分子有机酸、高级脂肪酸及乙酯、酚类化合物、杂环类化合物等。（孙悟） |
| 《酿酒科技》 2007(2).-95-99,103 |
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