| 抗氧化乳酸菌L4的SOD活性及其发酵乳的抗氧化作用 |
| 张江巍 曹郁生 刘晓华 徐波 |
| 关键词：乳酸菌 超氧化物歧化酶 发酵乳 抗氧化 |
| 主要内容：从30株乳酸菌中筛选出的抗氧化活性相对较高的乳酸菌L3和L4进行实验，发现乳酸菌L4的抗H20：的能力明显要高于乳酸菌L3和保加利亚乳杆菌。并检测到乳酸菌L4无细胞提取物SOD活性为（73．70±1.77）U／mg。但未检测到乳酸菌L3和L4具有GSH—Px活性。利用PCR技术扩增了乳酸菌L4的SOD基因，通过DNA序列测定，发现乳酸菌L4的SOD基因与E＋coli的Mn-SOD基因有高度的同源性。并发现乳酸菌L4发酵乳的还原活性和螯合Fe^2＋作用均明显高于未发酵乳. |
| 《中国乳品工业》 2006,34(11).-12-15 |
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